如果學(xué)校食堂、商場食堂、企業(yè)食堂、政府廚房的通風(fēng)排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理，很容易影響廚房工作的正常開展，危及餐飲員工和員工的健康，通風(fēng)管道系統(tǒng)是凈化空氣的一項(xiàng)強(qiáng)制性功能，是餐飲業(yè)很重要的工作。
　　1、廚房送風(fēng)應(yīng)選擇有序送風(fēng)方式：在廚房通風(fēng)系統(tǒng)，有三種補(bǔ)充空氣方式：餐廳空調(diào)是一個(gè)新鮮的空氣直流空調(diào)系統(tǒng)，空調(diào)的新鮮空氣先入餐廳，然后進(jìn)廚房排放在戶外通過排氣系統(tǒng)；組合式空調(diào)機(jī)組的新鮮空氣直接進(jìn)入廚房，部分進(jìn)入餐廳，通過回風(fēng)扇返回空調(diào)；這兩個(gè)單元分別是餐廳和廚房，廚房是一個(gè)新鮮空氣直流系統(tǒng)，它直接補(bǔ)充廚房灶具的排氣。
　　2、合理安裝排煙管道：廚房排煙管水平段不宜過長，水平端應(yīng)裝有柔性接頭，便于油脂垢的清洗。根據(jù)相關(guān)規(guī)范，排氣速度不宜過低，為防止機(jī)油因風(fēng)速過低而附著在煙道上，連接排氣罩的分支應(yīng)設(shè)置空氣流量調(diào)節(jié)閥。